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扒一扒刷爆朋友圈的网红店,这里有意想不到的发现

赵隽杨 来源:21世纪商业评论 2018-01-11
在全国各地,总有着这样一群店铺, 哪怕是排队两小时也要排队购买, 它们被称为“网红店”! 不管是以前还是现在, 总有那么一些存在,刷爆你的朋友圈!我们盘点了几家,看看有你爱的品牌吗?

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爱吃的人可能会发现,轻餐饮的排行榜上总是被网红店占据,一波一波,更替交叠,好不热闹。它们代表着新奇的口味、时代的步伐、潮流和品味、标签和身份。

不过,餐饮业难出老店,网红餐饮中常青树更是罕见。当短命近似成为了网红店的宿命时,我们盘点了6家在规模和名气上略胜一筹的网红店。

这些网红店,有的意外走红、有的冲出国门、有的快速扩张、有的一家独尊,我们试图寻找他们有趣的地方、成功的机缘和上海这座城市在它们成长中的分量。

1.Lady M

LadyM来自纽约,在甜品界有“蛋糕界香奈儿”之称,主打产品是千层蛋糕。

自从去年9月在上海国金中心开店后,就引发了盛况空前的排队景象,甚至还因排队人数太多而被迫停业。在重新开业后,Lady M便“机智”地推出了预约、限购等机制,火爆程度简直堪比楼市。

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LadyM上海店

和其它网红店一样, Lady M蛋糕价格也不便宜,一片原味千层蛋糕为价格为 68 元。

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从谷歌趋势来看,从2016年1月到2018年1月,Lady M的搜索频次在2017年9月3日-9日达到最高峰,而这正是上海位于的首家店面开业的时机。

《南华早报》还曾曝出,有人从香港代购Lady M运往上海,代购费约为65至80元,和一块蛋糕的价格差不多。

这家风靡全球的蛋糕店可谓是墙内开花墙外香。目前,LadyM在全球共有22家店面,美国本土10家,新加坡和香港各4家,台北和上海各2两家。美国媒体虽称之为“Cult Cake”(邪典蛋糕),可在开店数量、队伍长度、店面大小等方面,均不及亚洲地区。

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LadyM台北店

以下两张图都是LadyM在纽约的旗舰店,位于全世界最富有的上东区。外观颇为寒酸,店面内部狭长,位置也相对有限。

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相比之下,位于上海、香港、台北和新加坡的LadyM可都是人山人海,大长队日复一日地排着。亚洲地区的火爆在谷歌搜素趋势数据上也得到了映证。

以LadyM为关键词,搜索热度最高的地方为香港、台湾、“老家”纽约的搜索量甚至无法无法不怎么使用谷歌搜索引擎的中国大陆地区。

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实际上,LadyM在亚洲火爆有其内在原因。老板KenRomaniszyn是夏威夷人,拥有日本和美国血统。1980年代,其夫人Kazuko Emy Wada在东京开设了第一家LadyM,因为名字中有Emy(发音近似字母M),便将蛋糕店命名为LadyM。

2002年,Lady M开始为纽约的高档饭店和餐饮机构供应甜品,直到2004年12月,才在上东区开出了第一家门店,就是前面提到的那家外观不起眼的铺子。

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LadyM新加坡店

这么说来,LadyM兼具的法式浪漫和日式精致就有了合理的解释,也难怪在亚洲地区点燃市场。也可以想象下,热爱汉堡和可乐的美国人,穿着背心、汗衫和沙滩鞋,坐在娇小玲珑的桌椅旁等待千层抹茶蛋糕的景象,总有一丝游客体验异域生活的局促和尴尬。

2.Remicone乌云冰淇淋

有着墙内开花墙外香境遇的,还有来自韩国的Remicone乌云冰淇凌。该品牌创立于2014年,在韩国被誉为代表“时尚个性”的品牌,其中一款乌云冰淇淋被多家媒体评为去韩国旅行必须要去品尝的“国民十大甜品”之一。

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韩国市场有限,想要拓展中国市场是意料之中的事情。2015年,Remicone进入中国市场,在北京三里屯商圈开设第一家店面,主打高端软冰激淋,一开业便引发排队热潮。

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Remicone店面设计以简洁大方的白色为主色调,红色为点缀色,加之管道、发轮盘、轮胎、加油枪等硬朗元素的组合,差异化概念营造出REMICONE与众不同的冰淇淋店面特色。据称,店面造型是想让消费者联想到售卖软冰激淋的冰激凌车。

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其官网显示,韩国本土只有两家店,中国有43家店,除了北京、上海、深圳这样的一线城市,大部分店面开设在如武汉、青岛、南通、扬州、大同、保定这样的二三线城市。

在中国快速扩张得益于加盟制的模式,据了解,开设一家Remicone的冰激淋店面,包括加盟费、设备物料、装修等前期投入约为50万元。

3.Ice Monster冰馆

Ice Monster也是一家海外店面数量远超“老家”台湾的甜品店,主要产品为绵绵冰、雪酪一类的冰品,曾在2013年被CNN评为“世界十大甜点”之一。该甜品店和鼎泰丰、度小月、宜芝多一样,都隶属于台湾大成集团。

IceMonster的第一家店面于2012年开在台北忠孝东路,前身可以追溯到1997年开在台北的永康冰馆,该餐厅也被《纽约时报》列为“台北36小时必游景点”。

据说,全世界第一碗芒果冰就在这里诞生,其推出的原创新鲜芒果冰风靡整个台湾甜点界。不少人如此形容:“没吃过Ice Monster,别说吃过芒果冰”。

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IceMonster台北店

2014年,Ice Monster在北京王府井开出大陆的第一家店面,目前在大陆共有11家分店。官网显示,IceMonster一共拥有17家店面,台北3家,北京5家,日本3家,江苏和厦门各两家,上海和郑州各一家。

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Ice Monster郑州店

从产品种类来看,Ice Monster提供雪花冰和热甜品两类,不过冰品的种类大概是汤圆、芋头粥等热品3倍。

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变态咖啡绵花甜

上海对潮流的反应敏感又快速,可以说是网红店的兵家必争之地,而Ice Monster在2017年9月才把上海的第一家店面开出。创始人罗俊桦此前接受媒体采访时承认,“起步其实稍晚”。

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Ice Monster上海店

和前两家网红店相比,Ice Monster在火爆程度和扩张速度上都显得平静而缓慢。再加上主要提供刨冰类产品,估计在冬季销量会受到影响。

4.喜茶

喜茶大概是网红店中的现象级产品了,红玉、金凤、四季春、绿妍,还有杯子上的小人,让它成为现在最火的网红奶茶店之一,排队盛况相信你们都已经领略过了。其火爆程度,甚至引起了中国的茶叶行业的关注,开始探究茶饮料的可能性。

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官网显示,全国已经分布着近90家喜茶,其中深圳和广州地区最多。2012年发家于广东江门的喜茶,真正的引爆点是在上海,从百度指数看到,喜茶的全国搜索量突然上升是在2017年3月至4月,正值喜茶在美罗城开了上海二店之后。

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5.鲍师傅

鲍师傅是今天的列表中唯一一家售卖咸味蛋糕的网红店,主要产品是肉松小贝。鲍师傅发源于北京,已经有13年的历史,在北京也能看到一些排队购买的人群,算得上小有名气。

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若是和上海人民广场店店面开业排队七小时相比,可是小巫见大巫。上海再次成为了网红店的引爆点,他们家的肉松小贝由于太火爆,甚至掀起了代购热潮,这家店排队会排到你怀疑人生。

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肉松小贝

从百度指数上看,鲍师傅的搜索量上升在2017年3月份,上海人民广场的店面开设于2017年2月初。

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6.文宇奶酪

文宇奶酪是国内网红店中历史悠久的一家,从2004年创立至今已有近14个年头,主打宫廷奶酪。据说为了保质保量,很多年都只有北京南锣鼓巷一家店面。京城里的产品若跟宫廷挂钩,总是让人觉得自己的消费和历史长河里的风云扯上了若即若离的关系。

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这家店面面积也不大,一次只能招待十二个客人,原味奶酪可算是镇店之宝,乳白润滑,淡淡的奶香又带有酸奶的一点酸味,吃起来非常“清透”。

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由于人气太火,文宇奶酪似乎一直在大排长队,在更早几年时,它就是南锣鼓巷唯一排队的小吃店,在下午两点钟左右就会被抢购一空,提前关门。

据介绍,文宇奶酪是有三元梅园的老师傅创立的。三元梅园的乳制品配方据说源自宫廷御膳。虽然只有一家,不过算得上网红店中的常青树,游客去南锣鼓巷的打卡地点,说来符合与宫廷挂钩的品牌形象,一家独尊,绝无仿冒。

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