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咖啡贵族鉴定指南

李惠琳 来源:21世纪商业评论 2018-05-09
作为一个时刻精致,走在朋友圈前沿的人,喝起咖啡来当然也是丝毫不“将就”。

​周杰伦的“奶茶肥”人人皆知,接地气的爱好让众人不禁调侃,而在奶茶之外,咖啡其实是更讲究、更中产的爱好。

每个犯困的早上,加班的深夜,一大杯咖啡是让不少人支撑下去的勇气。不管是开会约会,人手必须来一杯咖啡,不论出差还是旅行,朋友圈晒咖啡的场景总是不能停。

尽管只是一个实实在在的舶来品,咖啡却已经超越茶,成为上班族必不可缺的饮品。咖啡品种很多,人们总是不由自主地将自己“归类站队”。在这个队列中,耳熟能详的雀巢、星巴克都不算出色。

作为一个时刻精致,走在朋友圈前沿的人,喝起咖啡来当然也是丝毫不“将就”。咖啡贵族是什么样的存在?请收好这份鉴(装)(腔)指南。

1.不加奶不加糖

他们往往有着某种类似精神洁癖的情结,不允许咖啡里掺杂其他物质。每次喝咖啡都要告诉大家:“我喝咖啡一般不加奶不加糖,就是喜欢这种原汁原味。”

他们不能接受摩卡、花式咖啡,在咖啡里加入牛奶、巧克力、糖等任何物质,会掩盖咖啡原味,统统都是不专业的。其实,他们很多人这样喝是为了得到最刺激的咖啡因,以支撑接下来一通宵的加班和头脑风暴。而有些人,仅仅是为了减肥。

在现磨现煮的咖啡之外,用冷水浸泡研磨后的咖啡豆12小时以上,通过专业的器具进行萃取过滤而成的冷萃咖啡,作为咖啡界的一种高贵冷艳的存在,也成功俘获了他们的心。

在炎夏,手握一杯凉凉的冷萃咖啡,打车、上班、逛书店是一件又时尚又有格调的事情。所以,喝冷萃咖啡喝的不是咖啡,而是气质。

冷萃咖啡位列咖啡贵族金字塔顶端

2.只进精品咖啡馆

他们早就过了拿着星巴克自拍的阶段,当年发的微博和朋友圈早已删除或设置三天可见,星巴克、雕刻时光、Costa都是浮云,几块钱一罐的速溶咖啡更是入不了眼。

速溶咖啡是最不高级的存在

在星巴克被抄寒假作业的小学生占领之前,他们就意识到,曾经的第四空间不复存在,装在一次性纸杯中咖啡也无法体现自己的品味。如何显示自己的高级,有一个最快捷简便的方法:只喝小众精品咖啡,不连锁的那种。

他们热衷于寻找位于城角的精品咖啡店,坐在开放式的吧台,点一杯耶加雪菲,看着咖啡师在他眼前完成那杯经典。

尽管这款咖啡又酸又苦,他们还是喜欢轻酌一口,然后拿出Macbook,摆放整齐,用iPhoneX拍照、调图,然后上传instagram,顺带朋友圈,赞叹“咖啡店有品味”。也许,其实这家精品咖啡馆由于生意不佳已经快经营不下去了。

3.关注每一颗咖啡豆

就像茶中最重要的是茶叶,做咖啡最重要的是咖啡豆。毕竟,咖啡的主要原料还是咖啡和水,要对咖啡挑毛病,只能怪到豆子上。

自认为懂咖啡的人,往往会认为咖啡馆里的咖啡没有一颗是值得放心的。所以他们喜欢自己挑选咖啡豆,买完后还会根据豆子的形状、大小、均匀程度等,一颗一颗精挑细选。

他们中大部分认为阿拉贝卡豆比罗布斯塔豆高级,前者常被认为代表精品,后者只会在拼配时出现,却不清楚市场上90%的现磨咖啡用的都是阿拉比卡豆,包括猫屎咖啡、肯德基咖啡。

咖啡豆也分阶级

咖啡豆的产区、海拔和种类、烘焙技术都在他们的讨论范围内,光是说出危地马拉、哥伦比亚还不够,还要具体到小产区,而“水洗”和“日晒” 这样的术语,说出来就更有专业的感觉。

4.好不好喝不重要,享受过程

在咖啡玩家顶端发光发热的,是一群自制咖啡玩家,其中手冲咖啡玩家又更为高级,在他们的意识中,只有手冲才能喝出咖啡本来的味道。 

一般而言,咖啡制作根据效果排序,手冲壶 > 虹吸壶 > 爱乐压 >全自动咖啡机,玩法难度也依次降低。难度越大、越花哨,就越高级。

手冲碾压全自动咖啡机

比起咖啡机,手冲对水质、水温、咖啡豆品质、研磨、滤纸、手冲壶、冲泡技术、冲泡时间等等各个细节都有严格要求,是目前所有咖啡冲泡方式中,被从业者誉为最专业、最流行且最具有仪式感的一种。

做工精良的手冲壶,各种形状材质的滤杯、玲琅满目的手冲器具、精致的咖啡杯光是摆在那里,就已让他们觉得赏心悦目。对于他们来说,手冲一杯咖啡就像女生做了一场瑜伽,男生做了一套全身按摩一般身心放松,

如果你问他们,手冲咖啡就一定比出自全自动咖啡机的好喝么? 他们可能会说,咖啡是不能用好不好喝来形容的,最重要的是讲究过程。

尽管自己手冲的咖啡味道有时过淡,实在拿不出手,但在他们眼里,自制手冲咖啡就是咖啡界的标杆,不要说什么星巴克、Costa,即使是世界上最好喝的蓝山咖啡,也是不能比的。

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