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餐饮业7天损失5000亿,这家牛肉面连锁店如何自救?

何己派 来源:21世纪商业评论 2020-03-13
一家餐饮企业的自救:发力线上服务、持续数字化转型。

餐饮业7天损失5000亿,这家牛肉面连锁店如何自救?

突发的疫情,让餐饮人经历惨淡的开局。

2019年全国餐饮行业收入为4.67万亿元,其中15.5%的收入来自春节期间,据恒大研究院数据,仅春节7天内,疫情对餐饮业零售额造成5000亿元的损失。

堂食叫停、复工困难,餐饮从业者们做起了外卖,甚至转型卖菜。一位餐饮SaaS领域的多年创业者接受《21CBR》采访时感叹:“一些餐饮品牌坚持营业和提供送餐服务,是为了让员工有事情做,让他们有去处、有收入。有的火锅店老板,自己开车带着员工去送火锅外卖。善于奋斗,积极创新,他们的很多做法让我印象深刻。”

餐饮业7天损失5000亿,这家牛肉面连锁店如何自救?来源:李先生牛肉面大王官方微博

挺过去,也许下个路口就是机遇。和众多餐饮品牌一样,“李先生牛肉面大王”(以下简称李先生)也抱着这样的期望。

这家成立40多年的餐饮品牌,拥有800余家门店,上万名员工。谈起疫情带来的冲击,李先生集团副总裁兼首席信息官方菲表示,整个2月,几乎每天都能收到系统后台推送的XX门店停业通知,相当揪心。

餐饮业7天损失5000亿,这家牛肉面连锁店如何自救?来源:李先生牛肉面大王微信

为了战“疫”,李先生关闭了半数以上的门店,营业的餐厅采取严格的消毒措施,并通过外卖平台推出“无接触配送”服务。

方菲表示,疫情迫使李先生发力拓展线上业务,也将引发一系列的企业变革。

例如,以消费者需求为核心的产品结构优化,促使研发方向、供应链体系架构、服务模式、交易模式、客户体验等一系列的调整变化。以上所有的变化都有一个核心主题,就是“数字化转型”。

餐饮业7天损失5000亿,这家牛肉面连锁店如何自救?来源:李先生牛肉面大王微信

“那些提前部署数字化转型并取得初步成效的企业,在疫情爆发之初,迅速做出反应,还拓展了新业务,为企业赢得了新的机会增长点。”方菲举例称,近日有一家咨询公司对所服务的一千多家传统企业调研,发现有三分之一的企业濒临倒闭,三分之一受疫情影响较轻,剩下的三分之一则有了新的增长点。这背后,少不了数字技术的支撑。

餐饮业7天损失5000亿,这家牛肉面连锁店如何自救?来源:李先生牛肉面大王官方微博

2019年,李先生重点布局数字化转型,年初公司提出信息化和数字化融合建设的概念,并以此为基础做了信息系统的顶层设计。公司选择SAP作为第三方合作,支撑整个供应链业务和财务管控。

在方菲看来,环境逼迫进步,企业数字化转型是最佳路径。但这需要打破传统的经营管理思路,且投入资源巨大。

“可以断定的是,以重塑消费者关系入手,从线下延展到线上,疫情后,更多的餐饮企业业务模式会有改变,产品结构会有调整,终端体验会有创新,最终企业的生命力会更加顽强。”方菲说。

题图来源:李先生牛肉面大王官方微博


(编辑: 鄢子为)
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