首页 >> 快公司 >> 熄火46天后,海底捞85家门店恢复营业,北上广深的吃货们还得等等

熄火46天后,海底捞85家门店恢复营业,北上广深的吃货们还得等等

李惠琳 来源:21世纪商业评论 2020-03-13
涉及成都、杭州、南京等15个城市,营业时间缩短,仅开放少于50%餐桌。

熄火46天后,海底捞85家门店恢复营业,北上广深的吃货们还得等等

门店停业46天后,海底捞终于回归了。

3月12日,海底捞首批85家门店恢复营业、开放堂食,涉及成都、杭州、南京等15个城市,北上广深尚不在列。

为防控疫情,自1月26日以来,海底捞中国内地700多家门店暂停堂食和外送业务,直到2月15日,才恢复部分门店的外送业务。

餐饮行业是疫情冲击最严重的行业之一,海底捞重新“开火”释放了一个积极的信号,随着各地疫情形势逐步得到控制,城市恢复正常运转,吃货们对美食翘首以待,餐饮行业的“春天”不远了。

营业时间缩短,仅开放少于50%餐桌

首批恢复营业的门店均位于新一线或二三线城市,其中杭州恢复营业的门店最多,已开业19家。记者注意到,所有门店的营业时间从原来的24小时,调整为上午10时至晚上22时不等,夜宵暂不开放。

海底捞方面回复《21CBR》称,“门店恢复营业,主要结合当地防疫政策和对复工的部署与要求,以及门店货品、供应链、人员的准备情况,其他城市正在积极准备之中。”

在杭州工作的夏丽得知海底捞恢复堂食后,3月12日提前去海底捞萧山银隆百货店取号,“现在暂时不接受订座,我们四点去取号,五点吃上,到六点多离开的时候,人还不多,可能大家还不知道可以堂食了。”夏丽说,疫情还未完全消散,前来消费的顾客明显都还有安全顾虑,“我会特意用热水多烫几次碗筷,只要离开座位就会戴着口罩。”

海底捞方面告诉《21CBR》记者,恢复营业的首批门店仅开放了少量网上排号,主要以到店安排为主,每家门店仅开放少于50%的餐桌,实行隔桌而坐、隔位而坐,保证间距。

熄火46天后,海底捞85家门店恢复营业,北上广深的吃货们还得等等来源:海底捞官方微博

为了保障顾客的用餐安全,海底捞门店所有员工佩戴口罩服务,每日进行健康公示,门店进行全面通风,就餐区、等座区一日三次消毒,全面推行公筷、公勺,门口则设立专人导流,避免客流聚集,进店顾客需量体温和手消毒,后厨参观以及美甲、擦鞋、游乐园等服务暂停。

随着海底捞各地门店逐渐恢复正常运营,食材需求量加大,尽管海底捞的食材供应商蜀海已于2月6日复工,但受疫情影响,产能仍有限,海底捞对《21CBR》记者表示,目前食材均从正规厂家采购,蜀海供应链冷链直配。

在1月底的防疫工作简报中,海底捞特意谈及蜀海生产能力有限,“仅能保障海底捞门店员工餐食,以及为7-11、7Fresh、盒马等超市提供少量产品”,为在半年内将供应链产能大幅提升,海底捞计划采取自建工厂、OEM代加工以及与所在国供应链合作等措施。

线上多点开花,仍杯水车薪

门店停业后,海底捞失去了近九成的收入,人工、租金却要如期支付,损失巨大。不过,毕竟是火锅界龙头企业,海底捞无论在资金、供应链还是组织管理方面,底子深厚,相比其他频频表达焦虑的连锁品牌,海底捞显得从容不少。

1月23日武汉封城当天,海底捞便成立了总部防控疫情总指挥部,董事长张勇担任总指挥,包括CEO在内的五位核心高管加入,同时成立防疫专家顾问团队,指导门店防疫工作。针对疫情形势的变化,先后对外发布了12份防控疫情简报,详细披露了疫情期的应对策略。

海底捞的从容或许与现金流充足有关。2018年在香港上市后,海底捞获得充足资金,截至2019年6月,其现金储备达30亿元。

以2019年中报数据估算,半年里,海底捞员工成本36.52亿元,人工支出约6亿元/月;物业成本3.6亿元,物业租金支出0.6亿元/月。靠着30亿现金流,海底捞也能坚持至少4个月。2月22日,海底捞又获得中信和百信银行的21亿元授信贷款,首笔8.1亿元资金已入账。

海底捞基于对火锅产业链各环节的深入,在堂食“断供”后,借助在产业链的积累,开辟输血通道。

熄火46天后,海底捞85家门店恢复营业,北上广深的吃货们还得等等

在门店关闭的情况下,海底捞最先想到的自救措施也是转战线上。

海底捞的外卖业务的营收占比不足2%,但已发展多年,积累了一定顾客基础,2019年上半年营收1.88亿元,同比增长40.9%。

2月15日开始,海底捞陆续恢复了北京、上海、西安、深圳等城市部分门店的外送服务。除了自有配送团队之外,还借助与闪送的合作,将外卖范围从门店5公里范围拓展至全城,每天仅通过闪送配送的订单数量超过四位数。

依托门店网络和蜀海的供应链能力,海底捞还尝试丰富外送业务的体系。2月16日,海底捞在北京、上海、广州三个城市上线生鲜直配服务,为门店周边2公里内的社区配送蔬菜、肉制品等生鲜产品。

熄火46天后,海底捞85家门店恢复营业,北上广深的吃货们还得等等

2月29日,海底捞推出“开饭了”系列半成品菜,也出自蜀海旗下品牌“菜嘟美”,其实这不算新业务,2015年便已上线,原本只面向餐饮企业客户。疫情发生后,餐企需求减少,但消费者居家烹饪场景的需求增大,便借机将服务向个人用户开放。

为了给这一业务“造势”,2月3日,掌门人张勇特意现身海底捞官微的“开饭了”视频栏目中,以张大哥的身份,亲自露了一手番茄鸡蛋面。

不过,上述两大业务仅在部分一线城市开放,未向全国大规模铺开,市场反响平平。

熄火46天后,海底捞85家门店恢复营业,北上广深的吃货们还得等等

以半成品菜系为例,产品包括宫保虾球、鱼香肉丝等12道菜以及4种汤,食材预先做熟后冷藏,保质期为4天,顾客下单后生产,产后24小时内由中央厨房直接发货,消费者加热3-5分钟即可食用。目前业务范围仅限于北京、天津、廊坊,上线至今10天,销量最好的一道菜订单为75笔。

海底捞方面表示,外送业务以及 “开饭了方便菜肴”,订单量不断增加,未来将根据市场需求来评估是否扩大规模。

不过,外送业务目前贡献的收入仍然不多,对于门店庞大的经营支出来说,只是杯水车薪。

中信建投此前预计,假设海底捞年末门店总数近1000家、停业15天,预计2020年营收损失约50.4亿元,净利润损失5.8亿元。

餐饮行业的“至暗时刻”或已过去,随着门店的有序复工,将在一定程度上缓解海底捞的经营压力,而消费者压制已久的需求也将带来一波报复性消费。


(编辑:谭璐)
相关标签: 海底捞  
0
0
发表评论
loading...
相关文章