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开一家碧桂园机器人餐厅,是一种怎样的体验?

谭璐 来源:21世纪商业评论 2020-06-24
千玺集团业务已覆盖后端供应链生产(中央厨房)、机器人生产、餐饮门店运营及机器人单机设备运营等全产业链。

开一家碧桂园机器人餐厅,是一种怎样的体验?

碧桂园旗下的机器人餐厅即将开放加盟,经营一家机器人餐厅是一种怎样的体验?

碧桂园集团助理总裁兼千玺机器人餐饮集团总经理邱咪在6月22日透露,千玺集团将通过自营、合营以及加盟等模式扩大机器人餐厅的规模,之后将公布具体的加盟方案。

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至今,碧桂园已打造了6家机器人餐厅,包括2019年在佛山开设的两家机器人餐厅,包括火锅和快餐业态;2020年1月在广州开设的一家机器人中餐厅;6月22日,在广东顺德开业的机器人餐厅综合体。此外,在疫情期间,千玺集团还给武汉供应了一批煲仔饭机器人。

做机器人,碧桂园从来都是认真的。

一年多的时间,千玺集团就实现了从研发制造、系统搭建到整体运营从0到1的快速推进。目前已立项80多个研发项目,完成61种样机的研制,并在东莞市麻涌镇建设了60000平方米中央厨房,未来将在京津冀、长三角等地建设更为先进的中央厨房。当前,千玺集团业务已覆盖后端供应链生产(中央厨房)、机器人生产、餐饮门店运营及机器人单机设备运营等全产业链。

顺德名厨带出机器人高徒

6月22日,由千玺集团打造的FOODOM天降美食王国机器人餐厅综合体在广东顺德北滘南平路正式开业,装修风格与此前开业的餐厅一样,满眼是金属粉红色调的“科技少女风”,各种机器人在里面有条不紊地工作。

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餐厅面积约2000平米,涵盖中餐、火锅、快餐三大业态,共有20余种核心技术自主研发的餐饮机器人设备集中亮相“上岗”,可同时容纳600人就餐,提供近200种各式菜品,实现最快20秒出餐。

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其中,粉面机器人、早餐机器人、咖啡机器人等7款餐饮机器人是首次亮相。比如,粉面机器人从储存、制作、熬煮、浇头到出餐全部自动高效完成,虽然占地面积仅4m²,可出餐效率最高达120份/小时。

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此外,汉堡机器人、火锅双臂取餐机器人等14款设备迭代升级后,更加稳定、高效。例如,第二代汉堡机器人出餐效率提高至20秒/个;火锅区双臂配餐机器人的传菜能力从第一代的400盘/小时提升到了850盘/小时,真正实现了配菜立等可取。

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餐厅开业当天,由千玺集团旗下的智源机器人科技有限公司研发生产的第二代煲仔饭机器人和迷你雪糕机器人,也在全国率先获得由国家机器人检测与评定中心颁发的系统集成餐饮机器人CR(China Robot Certification)证书。

事实上,机器人做出的美味佳肴,背后隐藏着顺德十大名厨的多年功力以及数百人研发团队的科技实力。

2019年,碧桂园邀请世界中餐名厨交流协会理事、中国烹饪大师林潮带,带领着顺德本地的十大名厨加入研发团队,他们将菜品制作的烹饪工艺、菜肴原料、灶上动作、火候控制、烹制过程等数据输入机器人电脑,进行成百上千次实验。

最终,让机器人“徒弟”精准记忆、稳定还原大厨们的地道手艺,实现菜肴的自动烹饪。目前,千玺集团已完成中餐菜品烹饪工艺程序转化超过150道,煲仔饭品种7种,不同版本的工艺30余种。

依托碧桂园多元产业布局

通过自营、合营以及加盟等模式,千玺集团有望快速扩大机器人餐厅的规模,背后依托的是碧桂园的多元化业务资源,打造上下游全产业链闭环。

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千玺集团在供应链前端与碧桂园现代农业公司合作推进产地直采模式,从源头优选各类食材,自建的中央厨房采用自主研发的智能信息化集成系统,自动化的流水线和智能加工设备保障处理过程避免污染并做到全流程监控。

标准化处理过的食材由冷链配送到达餐厅后,直接进入冷库封闭保存,直至食材进入机器人烹饪设备,整个过程与人工隔离。

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6月22日,千玺集团正式发布了机器人餐饮发展战略,以机器人为切入点,提供先进的餐饮业服务升级解决方案,致力于打造全球最大的集开发、生产、运营、供应链体系于一体的智慧餐饮集团。

开一家碧桂园机器人餐厅,是一种怎样的体验?

目前,千玺集团拥有核心研发团队300余人,旗下智源科技已立项80多个研发项目,累计提交超500项专利申请,已完成汉堡机器人、云轨系统、一体化全自动蒸箱、火锅智能配餐机器人及自动物流系统等61种样机的研制,其中煲仔饭机器人、雪糕机器人已进入量产阶段。

2020年,千玺集团机器人餐厅将以中央厨房为依托,进一步覆盖粤港澳大湾区,同时实现机器人单机设备的批量量产,预计量产单机机器人设备约5000台。

未来,千玺集团的业务布局主要集中在三个方面:

开一家碧桂园机器人餐厅,是一种怎样的体验?

一是供应餐饮机器人单机设备,广泛应用于酒店、景区、医院、社区、学校、写字楼等公共区域,覆盖汉堡、煲仔饭、冰淇淋、小龙虾、粉面等多品类供应,24小时无人接触、不间断供应;

二是线下开设FOODOM机器人餐厅,以中餐、快餐、火锅为三大主营业态,提供多元化、富有科技感的就餐体验;

三是提供传统餐饮空间智慧化改造的整体解决方案,如机关单位、大型企业食堂等,满足后疫情时代无人化送餐、机器人烹饪、标准化制作等需求。

千玺集团计划通过机器人餐厅和单机设备,打造核心供应链和集成智慧化运营体系,实现供应、生产、运营的产业链闭环,开拓智慧餐饮市场。

目前,餐饮业仍是形成强大国内市场、释放内需潜力的重要力量。国家统计局显示,2019年我国餐饮业收入达到46721亿元,比上年增长9.4%。预计2020年我国餐饮市场规模将突破5万亿元。而在后疫情时代,机器人餐厅在多个环节减少了人与人的接触,这种用餐方式符合目前的需求,也代表着未来的趋势。


(编辑: 江一苇)
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