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海底捞半年巨亏9.6亿,股价却暴涨46%,坚持每天开一家新店

李惠琳 来源:21世纪商业评论 2020-08-26
巨亏的海底捞持续扩张,平均每天开一家新店。

海底捞半年巨亏9.6亿,净利骤降200%!为何还要每天开一家新店?

一向顺风顺水的海底捞,今年遭遇多事之“秋”。

8月25日,海底捞公布了2020年上半年财报,营收97.6亿元,同比下降16.5%,净利润由去年同期的9.12亿元骤降至负9.65亿元,同比降幅超200%。对于亏损原因,海底捞表示,主要受疫情影响导致门店客流量减少。

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疫情爆发期间,海底捞中国大陆地区大部分门店曾暂停营业45天,3月中旬陆续恢复。

不过,得益于外卖订单增多,海底捞外送业务收入增长123.7%至4.09亿元,占总收入的比重由1.6%增至4.2%。

尚未恢复元气的海底捞持续扩张,截止2020年6月底,门店总数量为935家,新开173家餐厅,相当于每天就有一家新店开张。

生意恢复尚需时间

海底捞的生意想恢复至疫情前水平还需时间。

财报显示,海底捞餐厅营运收入同比减少19.2 %至91.5亿元,翻台率下降至3.3次/天,整体同店日均销售额下跌27.2%。不过,人均消费从去年同期104.4元上升到至上半年112.8元。

海底捞半年巨亏9.6亿,净利骤降200%!为何还要每天开一家新店?

早在疫情爆发前,海底捞就出现了隐患。

海底捞的收入主要靠规模扩张来驱动,2016年至2019年三年里,海底捞新增门店592家,年复合增长率达63.4%,总门店数达768家。

2019年海底捞总收入达265.56亿元,同比增长56.2%,净利润为23.47亿元,同比增长42.3%。

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在营收净利双增,门店大幅扩张背后,海底捞的同店增速却出现下滑,其中整体同店销售增长率下降到1.6%,一二线城市的同店销售增长率分别为-0.2%、-1.9%,5年来首次出现负增长。

这主要受翻台率下降影响,2019年海底捞整体的翻台率为4.8次/天,2016年-2018年则为4.5次/天、5次/天、5次/天,其中一二线城市餐厅的翻台率下降最严重,下降幅度均达0.4次/天。

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2020年上半年疫情好转,门店恢复堂食后不久,海底捞一度想通过涨价缓解压力。4月,海底捞宣布调价上涨6%,引发争议,涨价仅4天,该公司便致歉并恢复原价,理由是管理层决策失误。

食品安全频繁暴雷

业绩表现不佳,卫生安全问题频发,海底捞异常焦虑。

今年,海底捞多次卷入食品安全事件,仅7月份就道歉两次,事由为济南门店乌鸡卷中出现现塑料片、杭州门店筷子检出大肠菌群。海底捞称,原因分别为员工操作不规范和餐具清洗消毒不彻底。

上半年,海底捞已发布四次食品管理公告,其中6月的公告显示有16起违规,包括食品过期、未按要求储存、库房厨房卫生不达标等。

对于一直以服务著称的海底捞来说,频频受困于食品安全危机,无疑会消耗其多年培养起来的良好口碑。随着规模扩大,员工管控难度加大,这一隐患必将进一步放大,甚至可能让公司顷刻坍塌。

海底捞对自身处境有着清醒认知,在官网上的食品安全一栏,其写了几句语录用以自我警醒:“海底捞可能有两种死法:一种是管理出问题,如果发生,死亡过程可能持续数月乃至上年;第二种是食品安全出问题,一旦发生,可能明天就会关门,生死攸关。”

在高速狂奔的路上,无论是品牌管理,还是食品安全管控,都对海底捞管理层提出了更高要求,显然,他们做得还不够。

1月疫情爆发至今,据wind数据,海底捞股价上涨了46%,可见市场对其依然抱有信心。截止发稿,海底捞股价上涨3.95%,市值为2515亿港元。


(编辑:鄢子为)
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