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探鱼出火锅了?新品卤味火锅烤鱼New气来袭

来源:21世纪商业评论 2020-09-28

探鱼出火锅了?新品卤味火锅烤鱼New气来袭

在这个初秋季节,又逢探鱼新品上市季,在北京已有十四家门店的探鱼再一次点燃了北京人民的味蕾! 9月28日,北京本地数十家媒体受邀来到探鱼北京方庄店参与品尝体验活动。

是新品麻辣鲜香超有料的“卤味火锅烤鱼”里的烤鱼更胜一筹?还是涮在锅底、充满牛油火锅基底味道的配菜伴侣最佳拍档“黄金组合”更能俘获品鉴官们的芳心?这着实让现场的品鉴官们犯了难。一位品鉴官在品尝过卤味火锅烤鱼后,愉快地给出了较高的评价:“以前总要在晚上吃火锅还是吃烤鱼里面犹豫,现在没想到这次探鱼出了新品,一次两种都能吃到了!卤味火锅能和烤鱼结合到一起,感觉很绝配!”

探鱼全新卤味火锅烤鱼以重庆传统的牛油火锅底料为口味基底,突出“味浓醇厚,多层麻辣”的正宗口感,然后味锋一转,选取川味卤菜卤肥肠、耙凤爪、卤豆干片为烤鱼配菜。再佐之以毛肚片、青笋、豆芽等火锅经典涮菜,增添一分脆韧的口感。川式卤味的独特香味和红油火锅的底味、火锅涮菜的脆爽形成了多重层次的丰富口感,和焦香的烤鱼相结合,浓郁多样的川渝口味风格浓缩在这道创意十足的红油火锅烤鱼中。参与活动的嘉宾表示,对探鱼一直抱有百吃不厌的心态,菜品更新速度很快,而且样样都很好吃,参与这次活动让各位品鉴官们对探鱼又有了更新的认识。

品鉴会期间,探鱼的产品负责人全程向大家讲解探鱼产品发展过程中的点滴之路:“探鱼一直在保持品质的前提下拓展门店,首先要解决口味稳定性的问题。从品牌创始初期,我们就尽量规避了中餐制作靠感觉、凭经验的不稳定因素,我们的制作方法里,基本不再使用中餐师傅常用的‘少许’‘中火’这样的词语。在产品制作的过程中,我们严格执行制作标准,包括食材的验收的标准、切配标准、烤鱼的温度是多少度、烤制时间是几分几秒、菜品的摆盘标准等,方方面面都有严格的要求。

比如这个烤鱼炉,我们当时研发出来,真是费了好大的功夫。烤鱼炉需要既能保证了产能的需求,也要保障出餐品质,每条鱼都需要在高达350-380度的烤炉内烤制7-9分钟,双面竖烤,无需翻面,整条鱼受热均匀,快速锁住鱼肉中的水份,达到外焦里嫩、两面金黄,烤制好的鱼表面一般都有8-10个金黄小泡,使得烤鱼“皮脆肉嫩”,鱼肉入口有烤香感和焦脆感。”

同时,为保证口味的正宗,探鱼所选择的配料都是从优质的产地采购原料,如鲜花椒、各种辣椒均来自贵州、重庆、四川、新疆等原产地。每个产地出产的原料也各有优点:新疆阿克苏干椒,辣味醇厚;四川二荆条,增香增辣;河南新一代,鲜亮提色;重庆江津竹叶青鲜青花椒,猛烈刺激,够味清心;干青花椒,麻香爽朗,回甘甜香;四川茂汶大红袍花椒,艳丽可人,麻感十足。有优质原料的加持,再通过三种辣椒+三种花椒黄金配比实验,制作出的烤鱼口味香辣可口,爽麻过瘾。

探鱼通过标准化管控,食材的切配、烤鱼的温度、烤制时间、菜品的摆盘标准等方方面面,都严格执行标准化的过程。以保证出品的每一条烤鱼,都有统一的,正宗的好口味。不断延续的产品生命,才是使得探鱼成为更具生命力品牌的根本要素。

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