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1年回本顺便融资1个亿,资本爱上火锅食材店

方文宇 来源:21世纪商业评论 2021-09-07
“店中店”+自主研发,便利食品的创新探索。

“这些都放到锅里涮一下就可以吃吗?”一对中年夫妻指着冰柜里的食材问道。他们光顾的是一家名为“懒熊火锅”的火锅中餐连锁生鲜便利店,以售卖火锅便利食材和半成品为主。

2020年底,这家位于北京大郊亭的直营店正式营业,每日流水上万元,客单价在80-100元。

店里,憨态可掬的卡通熊印在净含量100g、尺寸手掌大的丸子包装袋上,萌感十足。火锅为什么起名叫“懒熊”?

创始人高飞在接受《21CBR》记者采访时解释道:“懒人经济已成趋势,90后和00后成为方便食品的消费主力军,而‘熊’很形象化,‘懒熊’凸显了我们创建方便火锅品牌的目的。”

他觉得,从2017年品牌诞生时,到全国拥有1200家加盟店,懒熊火锅的创立恰逢了可贵的机遇,“没想到懒熊的零售业务,起步会做得这么好” 。

2021年2月,懒熊火锅宣布完成千万元A轮融资,距离2020年5月获得字节跳动的天使轮,不到一年时间,该零售品牌已累计融资超亿元,估值近7亿元人民币。

从堂食火锅到便利食材

懒熊火锅的起步,是2004年,山西一家只有4张桌子的小火锅店。高飞开火锅店的原因很简单,自己和妻子都喜欢吃火锅,索性就开一家。

10多年间,火锅店越做越大,越开越多,2000平方米的门店在山西省内开了30多家。但当品牌营收规模近3亿元时,高飞觉得“开不动”了,要走出山西,成为一个全国性品牌才行。

2017年,高飞将堂食火锅团队交由妻子打理,自己准备了3000万元资金,创立新团队,打算走向全国。

从外送业务、传统电商的调味品业务、综合商场的鱼头火锅,到懒熊火锅食材零售业务,高飞全都试了一遍,他决定给自己3年时间,“哪个项目能跑出来,我们就做哪个”。

懒熊率先跑出了成绩。2019年12月,懒熊位于太原万达的门店月销售收入近4万元,店铺面积仅50平方米,毛利率高达42.18%。太原万达门店的成功给高飞打了一针“强心剂”,一定要把它做下去。

新品牌的创建,总是喜忧参半的。2020年5月,懒熊完成千万元人民币天使轮融资,投资方是字节跳动。高飞表示,“投资人看好的,正是懒人经济的市场潜力”。

拿到融资后的懒熊,进入了疯狂的扩张期,平均一个月新开100多家加盟店,因运营人手供应不足,高飞曾在最忙碌的时候,亲自为500多家加盟商答疑解惑。

2020年,懒熊GMV超2亿元,所有门店单月营收达6000多万元,后台毛利率约15%,门店毛利率平均38%,其中销量最好的品类是火锅底料,毛利率在39%左右。

急速扩张的背后,高飞面临着信息化管理和人才储备滞后的难题,因为零售只是前端模式简单,后台操作实则复杂。

零售后台对系统的依赖性较高,相应的人才储备和资金都要跟得上。没做懒熊之前,高飞觉得两三千万元不是一个小数目,现在为了扩张公司、更好地服务加盟商,光投建工厂一个仓库就需要3000万元。

企业从原来的山西省内走向全国,势必还要在组织架构上做大调整。高飞开始加速全国性人才的布局,还跟阿里云合作开展数字化转型升级。外派运营有难度,就实现本土化,每个省设立运营中心,中心下设地域办事处,各个地域办事处再和前置仓建立密集沟通的联络点。

“我们计划再开1000家。”获得新融资,有了底气的高飞表示,运营的短板在今年会逐步补齐,为了保质保量,开店速度会稳中放缓,只是适应了2020年的扩张节奏,再加上专业化人才的配置到位,“想慢也慢不下来”。

自建锅底和小料工厂

懒熊在中原六省的店铺加盟在增加,但2020年的北京加盟进展,一度受阻。

据高飞介绍,自2019年6月1日懒熊品牌成立以来,就采取了加盟模式,至今各地区加盟店的“死亡率”一般均控制在3%以内。

然而加盟店模式在北京、上海等一线城市行不通。因租金成本较高,营收压力大,大部分加盟商如果连续两三个月亏损,就会放弃,导致北京地区加盟店的“死亡率”高达15%,至今仅有5家加盟店。

去年7月,高飞转变了策略,北京、上海不再开设加盟店,而是选择商超“店中店”形式的直营店。

高飞测算过,店中店因为房租成本低,回本周期一般为9个月,要比回本周期为一年的街边店还快3个月。由于能和大型商超流量共享,店中店的销量几乎能达到街边店的2倍,月销售额在15万-20万元之间。目前懒熊已和盒马鲜生、物美、家乐福、卜蜂莲花等商超达成合作。

曾有投资人表示,火锅便利食材赛道,全国拥有5000多家加盟店的锅圈食汇恁借规模优势排第一,懒熊第二。高飞觉得懒熊自主生产研发的能力,会成为核心竞争力,他相信:“不掌握产品配方和工厂端,门店再多也没用。”

过去10余年高飞运营堂食火锅店的经验,为创办懒熊打下了扎实的基础,也让懒熊拥有了“独家秘方”——自建的锅底和小料工厂。品牌近400个SKU中,30%以上的产品都是通过自己的工厂进行生产研发,贴牌代工比例控制在70%以内。高飞透露,融资将会全部用于工厂建设、产品深入开发及信息化打造上。

今年,懒熊的重点业务是成立自营产品独立事业部,将自己工厂生产的锅底、小料和自热火锅,全面投入线下商超、批发渠道,同时,积极布局线上,与头部外卖平台合作,开发私域流量池。

未来3-5年内,懒熊的布局将集中在实现线下门店和线上电商的融合上,也会紧贴社区,打造30分钟送达的能力,产品端则专注于开发半成品菜单,供应消费者的“一日三餐”。

受市场推动,食材超市遍地开花是大势所趋,懒熊是顺势而为。对此,星陀资本创始合伙人刘泽辉表示:“相信懒熊会用科技的方式重新组织行业供应链,用更多品质好、口味佳的RTC食材来满足消费者的需求。”

至于竞争,高飞说:“谁做老大并不重要,重要的是用心做好当下事,让这个行业越走越好。”

题图来源:懒熊火锅食材便利微博


(编辑:韩璐)
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